Чугун имеет очень большую "инертность" в отличии от алюминия. Жарит , парить продолжает когда огня уже нет, грубо говоря так. Опять же у чугуна отсутствует вредное влияние на здоровье , алюминий не на 100% безопасен.
Короче чугун.
Коротко и ясно- чугун.