я бы предпочел, изделия златоустовских мастеров. там почти у всех сталь 40Х10С2М (ЭИ-107)
вот истину глаголишь! я тоже златоустовкие люблю, а в ворсме часто попадаются косячные стали, дамаск особенно, хрупкие и ломаются, у меня приличная коллекция всяких, есть что с чем сравнить. Но на природу брать люксовый ножик жалко, им лучше на кухне, на шашлычок, а в леса что попроще. Так же стоит обратить внимание на материалы из которых делали армейские в годы войны и вообще, и определиться с задачей - вам резать, метать или рубить?
По этому и выбор стали будет соответствующий, но из универсальных я бы выделил 40Х10С2М (ЭИ-107) рез отличный, имею Н1 от ЗЗОСС, сломать его сложно....
Пожалуйста, войдите ЗДЕСЬ или Зарегистрируйтесь ЗДЕСЬ для просмотра ссылок!
_680.html
не сочтите за рекламу, но качество ножей этой конторы отличное.
Так же хорошие стали 65Г (из нее шашки казачьи ковали) и У8 (всем известен нож разведчика..).
Но мне нравятся клинки из области финок или боуи, копать ими не получится, но все остальное очень даже. Главное ГОСТ не нарушать по ХО и будет вам щастье!