Приветствую ! Посоветуйте рецепт маринада для замачивания свинины для копчения. На сутки.
Взял грудинку.
Отправлено 15 July 2019 - 22:29
Приветствую ! Посоветуйте рецепт маринада для замачивания свинины для копчения. На сутки.
Взял грудинку.
Отправлено 15 July 2019 - 22:45
Крутые с вином и коньяком не предлагать.
Отправлено 15 July 2019 - 23:10
на смотри на всю ночь.)))
аська 250 --> терра 705 --> деус
копаю (выношу "ценный" археологический слой) с 8 сентября 2007 года.
Отправлено 16 July 2019 - 11:16
Отправлено 16 July 2019 - 13:02
Отправлено 16 July 2019 - 15:51
Рецепт: берем грудинку , режем на кусочки примерно толщиной -5 см. складываем в контейнер, или кастрюлю. Заливаем холодным рассолом!
Рассол: примерно на 2,5л. воды пол пачки обычной крупной соли. Добавляем в рассол перец горошком, молотый, душистый, лаврушку, чеснока гранулированного или резанного натурального, можно хмели-сунелли, вобщем на ваш вкус!
Доводим до кипения, варим 2-3 минуты, остудить как минимум до комнатной температуры и залить рассолом сало в емкости, чтобы все покрылось жидкостью, можно гнетом придавить.
Поставить в холодное место (холодильник) минимум на 1 сутки, лучше 2 суток.
Через указанное время достаем сало из кастрюльки, складываем в друшлаг, накрываем от кошаков и сушим, или бумажным полотенцем. Готовим коптильню у меня такая (продаются в "туристах" желательно нержавейку) насыпаем на дно ольховую щепу, предварительно смоченную, выкладываем сльцо в два этажа, оставив между кусочками пространство, закрываем крышку коптильни, ставим на огонь (мангал, электро плитку) у меня газовая плитка. Естественно на улице! Как только опилки задымятся, огонь чуть убавить и каждые 10 минут приоткрывать крышку на несколько секунд (проветривать). Температуру определяю так: капелька воды на крышке, должна испариться от 5 до 10 секунд. Коптим часа 1,5 - 2. Проверяем ножом готовность, отключаем огонь, оставляем еще на час, затем достаем в контейнер с крышкой и еще желательно оставить на ночь, ну если не в терпеж можно и лопать! Храним около 2-х недель в холодильнике, герметично в контейнере. Заморозке не подлежит, приятного аппетита!
Отправлено 16 July 2019 - 21:36
Спасибо други !
Отправлено 17 July 2019 - 09:31
На здоровье! Ждем отчет!
Отправлено 19 July 2019 - 18:10